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世界食譜區  >  Gratin fruit de mer 焗烤海鮮
Gratin fruit de mer 焗烤海鮮
<聖誕的回憶>
在法國過聖誕節,桌上除了鵝肝醬一定會有一大盤的Gratin fruit de mer焗烤海鮮,在比手掌還大的的巨型扇貝中加入各式各樣的海鮮料,干貝、蝦仁、花枝等,淋上白醬,最後撒上起士,放進烤箱烤至金黃色,濃郁的奶香與海味飄出,就是傳統的「法國年菜」啦!

準備材料 :

01 干貝、蝦仁、其他喜愛的海鮮(有殼需燙過去殼)

02   牛肝菌5g  

03  洋蔥半顆

04  月桂葉1片

05  香芹一小把

06   白胡椒粉適量

07   麵粉50g

08  奶油50g、20g

09  牛奶500ml

10   鹽適量

 

作法 :

1. 牛肝菌稍微沖洗,泡水約5分鐘後,取出濾乾(水可留著),同時將半顆洋蔥切末備用。

2.平底鍋熱鍋後加入20g奶油,將洋蔥和牛肝菌爆香後備用。

3.洗淨海鮮,準備一鍋水並倒入步驟1泡牛肝菌的水,在水中加入適量胡椒粉、月桂葉、香芹,水滾後加入海鮮川燙,當海鮮都熟了後撈起放置另一個鍋中,再第二個鍋子中加入少許川燙海鮮的高湯並加蓋。(加蓋的目的是避免海鮮接觸空氣過後流失水分。如果有帶殼類的海鮮也記得把殼去掉唷!)

4.製作白醬:準備一個較深的鍋子,熱鍋後加入50g奶油,奶油溶化後加入麵粉拌炒,炒到麵粉冒泡泡加入500ml牛奶,牛奶會因為麵粉的關係越來越濃稠,變成麵糊狀,再加入適量的鹽調味。

  

5.烤箱預熱至170度, 將海鮮和步驟2爆香的牛肝菌洋蔥放入烤盤,倒入白醬,並撒上乳酪絲,入烤箱烤約30分鐘(各家烤箱受熱情況不同,可略增減時間)。”待表面出現金黃焦香脆皮就可出爐囉!


 

 
享用前撒上松露馬爾頓鹽,濃郁的起士香氣配上馬爾頓鹽的爽脆口感,松露的清香混著海味,是幸福的總和呀!